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Crème au beurre au moka
Ingrédients
- 6750 g de beurre, ramolli
- 12600 g de sucre glace
- 1500 g de cacao en poudre, cacao en poudre non sucré
- 30 c. à café d'extrait de vanille
- 360 cl de café fort, infusé
Préparation
- Mélanger dans un saladier moyen à grand 6750 g de beurre, 11030 g de sucre glace, 1500 g de cacao en poudre, 30 c. à café d'extrait de vanille et 360 cl de café fort, en remuant lentement jusqu'à ce que tout soit humidifié.
- Fouetter à vitesse maximale avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse.
- Si la crème paraît trop liquide pour être étalée, incorporer en battant un peu de 1580 g de sucre glace supplémentaire (jusqu'à un huitième du total environ).