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Crème au beurre au moka

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 moules · préparation 10 min

Ingrédients

• 11250 g de beurre, ramolli
• 21000 g de sucre glace
• 2500 g de cacao en poudre, cacao en poudre non sucré
• 50 c. à café d'extrait de vanille
• 600 cl de café fort, infusé

Préparation

1. Mélanger dans un saladier moyen à grand 11250 g de beurre, 18380 g de sucre glace, 2500 g de cacao en poudre, 50 c. à café d'extrait de vanille et 600 cl de café fort, en remuant lentement jusqu'à ce que tout soit humidifié.
2. Fouetter à vitesse maximale avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse.
3. Si la crème paraît trop liquide pour être étalée, incorporer en battant un peu de 2630 g de sucre glace supplémentaire (jusqu'à un huitième du total environ).