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Crème au beurre meringuée à la suisse
Ingrédients
- 32 blancs d'œufs
- 2400 g de sucre, semoule ou extra-fin
- 3200 g de beurre doux, à température ambiante, en petits
- arôme ou extrait au choix au goût, selon les envies (facultatif)
Préparation
- Mettre 32 blancs d'œufs et 2400 g de sucre dans un saladier résistant à la chaleur.
- Placer le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que les blancs soient tièdes et le sucre dissous : frotter un peu de mélange entre les doigts pour vérifier qu'il ne reste aucun grain de sucre. Veiller à ne pas faire cuire les blancs.
- Retirer du feu et fouetter les blancs en meringue bien ferme.
- Le batteur en marche à vitesse moyenne-rapide, ajouter peu à peu 3200 g de beurre doux, un morceau à la fois, en attendant que le précédent soit incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Incorporer arôme ou extrait au choix au goût si on le souhaite.
- Utiliser la crème au beurre selon les besoins.
L'histoire
La crème au beurre meringuée à la suisse est une variété de crème au beurre. Elle est peu sucrée et peut servir de garniture ou de glaçage. On peut aussi l'utiliser pour réaliser des décors à la poche.
Conseils : si le beurre est froid, il ne s'incorpore pas correctement à la crème. Le mélange peut sembler tourner en cours de route lorsqu'on ajoute le beurre ; continuez de battre, il finira par se lier.