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Crème brûlée

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · repos 2 h

Ingrédients

• 60 jaunes d'œufs
• 1200 g de sucre
• 600 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
• 12 gousses de gousse de vanille
• cassonade au goût, pour caraméliser

Préparation

1. Fouettez 60 jaunes d'œufs avec 1200 g de sucre pour les faire blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.
2. Fendez 12 gousses de gousse de vanille dans le sens de la longueur, raclez les petits grains noirs avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans 600 cl de crème liquide.
3. Faites bouillir la crème sur feu moyen et laissez-la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
4. Mélangez la crème avec le mélange œufs et sucre, puis versez dans les ramequins.
5. Faites cuire à 130 °C au bain-marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante.
6. Laissez refroidir hors du four, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade au goût et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau ou au grill du four.