← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Crème brûlée

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · repos 2 h

Ingrédients

• 9 jaunes d'œufs
• 180 g de sucre
• 88 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
• 2 gousses de gousse de vanille
• cassonade au goût, pour caraméliser

Préparation

1. Fouettez 9 jaunes d'œufs avec 180 g de sucre pour les faire blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.
2. Fendez 2 gousses de gousse de vanille dans le sens de la longueur, raclez les petits grains noirs avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans 88 cl de crème liquide.
3. Faites bouillir la crème sur feu moyen et laissez-la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
4. Mélangez la crème avec le mélange œufs et sucre, puis versez dans les ramequins.
5. Faites cuire à 130 °C au bain-marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante.
6. Laissez refroidir hors du four, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade au goût et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau ou au grill du four.