Crème brûlée
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Dessert de jaunes d'œuf, sucre, crème et vanille, cuit au bain-marie puis caramélisé.
Préparation 15 min · cuisson 1 h · repos 2 h
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 38 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
- 1 gousse de gousse de vanille
- cassonade au goût, pour caraméliser
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre pour les faire blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.
- Fendez 1 gousse de gousse de vanille dans le sens de la longueur, raclez les petits grains noirs avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans 38 cl de crème liquide.
- Faites bouillir la crème sur feu moyen et laissez-la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
10 min - Mélangez la crème avec le mélange œufs et sucre, puis versez dans les ramequins.
- Faites cuire à 130 °C au bain-marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante.
60 min - Laissez refroidir hors du four, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
120 min - Au moment de servir, saupoudrez de cassonade au goût et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau ou au grill du four.
L'histoire de la recette
La crème brûlée est un dessert composé de jaunes d'œuf, de sucre, de crème fraîche et de vanille. L'ensemble est cuit au four dans un bain-marie puis, une fois refroidi, le dessus est caramélisé par une flamme ou un grill. Elle est servie, tiède ou froide, avec sur le dessus une croûte bien croustillante et si possible chaude, dans des plats individuels appelés ramequins.
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