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Crème caramel aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 4 h

Ingrédients

• 2 ½ c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de sucre
• 200 cl de lait demi-écrémé, entier
• 40 cl de lait concentré sucré
• 10 ½ c. à soupe de sucre
• 5 ½ badianes
• 5 ½ cannelle, bâtons
• 7 tranches de pain blanc rassis, rassies
• 67 cl de lait demi-écrémé, froid
• 160 g de fécule de maïs
• 4 c. à café d'extrait de vanille
• 33 cl de lait demi-écrémé, à température ambiante

Préparation

1. Faire chauffer 2 ½ c. à soupe de beurre et 4 c. à soupe de sucre dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que le mélange caramélise.
2. Laisser refroidir légèrement le caramel, puis le verser dans un moule. Laisser refroidir complètement.
3. Porter à ébullition 200 cl de lait demi-écrémé, 40 cl de lait concentré sucré, 10 ½ c. à soupe de sucre, 5 ½ badianes et 5 ½ cannelle, en remuant de temps en temps.
4. Mixer 7 tranches de pain blanc rassis au blender jusqu'à obtenir une poudre. Ajouter 67 cl de lait demi-écrémé et mixer jusqu'à ce que ce soit lisse, sans aucun grumeau.
5. Mélanger 160 g de fécule de maïs, 4 c. à café d'extrait de vanille et 33 cl de lait demi-écrémé.
6. Verser le mélange au pain et le mélange à la fécule dans le lait chaud. Laisser mijoter en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et lisse, sans qu'elle accroche.
7. Retirer du feu et verser dans le moule sur le caramel refroidi.
8. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 3 à 4 heures. Servir froid.