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Crème catalane

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 2 h

Ingrédients

• 3,8 l de lait demi-écrémé
• 30 ½ œufs, jaunes seulement
• 15 ½ c. à soupe de sucre, en poudre
• 4 citrons, zeste râpé, non traité
• 4 cannelle, bâton
• 7 ½ c. à soupe de farine de maïs
• 11 ½ c. à soupe de sucre, en poudre

Préparation

1. Faire infuser 4 cannelle dans 3,8 l de lait demi-écrémé et porter à ébullition.
2. Dans une casserole, fouetter ensemble 4 citrons, 15 ½ c. à soupe de sucre et 30 ½ œufs.
3. Incorporer 7 ½ c. à soupe de farine de maïs au fouet de façon homogène.
4. Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant au fur et à mesure pour ne pas coaguler brutalement la préparation.
5. Déposer la casserole sur le feu et faire cuire lentement en remuant bien au fond pour éviter que ça n'attache. Arrêter la cuisson au premier bouillon.
6. Verser la crème dans un compotier ou dans des ramequins et laisser refroidir.
7. Étaler 11 ½ c. à soupe de sucre sur toute la surface de la crème et brûler avec une tige rougie au feu ou sous le grill du four, en surveillant attentivement.