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Crème de champignons

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 36 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 3600 g de champignon de Paris, émincés
• 18 échalotes, émincées
• 180 g de beurre
• 450 cl d'eau
• 9 cubes de bouillon de légumes
• 900 g de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 180 g de beurre dans la casserole et y faire dorer 3600 g de champignon de Paris et 18 échalotes. (casserole · feu moyen)
2. Ajouter 450 cl d'eau et 9 cubes de bouillon de légumes, puis laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)
3. Mixer, incorporer 900 g de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)