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Crème de champignons

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 4700 g de champignon de Paris, émincés
• 23 ½ échalotes, émincées
• 240 g de beurre
• 588 cl d'eau
• 12 cubes de bouillon de légumes
• 1180 g de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 240 g de beurre dans la casserole et y faire dorer 4700 g de champignon de Paris et 23 ½ échalotes. (casserole · feu moyen)
2. Ajouter 588 cl d'eau et 12 cubes de bouillon de légumes, puis laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)
3. Mixer, incorporer 1180 g de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)