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Crème de champignons
Ingrédients
- 1900 g de champignon de Paris, émincés
- 9 ½ échalotes, émincées
- 100 g de beurre
- 238 cl d'eau
- 5 cubes de bouillon de légumes
- 480 g de crème fraîche épaisse
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire fondre 100 g de beurre dans la casserole et y faire dorer 1900 g de champignon de Paris et 9 ½ échalotes. (casserole · feu moyen)
Faire fondre. Des morceaux petits fondent d'un coup et plus régulièrement. Pour le chocolat, rester sur feu très bas ou utiliser un bain-marie : une chaleur excessive le fait grainer. Erreur courante : laisser sans surveillance, le beurre brunit puis brûle, et un excès d'eau fait figer le chocolat.
- Ajouter 238 cl d'eau et 5 cubes de bouillon de légumes, puis laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)
Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.
- Mixer, incorporer 480 g de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)
Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.