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Crème de champignons
Ingrédients
- 1700 g de champignon de Paris, émincés
- 8 ½ échalotes, émincées
- 90 g de beurre
- 213 cl d'eau
- 4 ½ cubes de bouillon de légumes
- 430 g de crème fraîche épaisse
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 8 ½ échalotes dans le bol et hacher. (vitesse 5)
Hacher. Sécher les herbes avant de les hacher : mouillées, elles se transforment en pâte verte. Un couteau à lame large et bien affûtée sectionne sans écraser. Erreur courante : hacher trop longtemps, ce qui libère le jus et assombrit les feuilles. Hacher au dernier moment.
- Ajouter 90 g de beurre et 1700 g de champignon de Paris, puis faire revenir. (100 °C · vitesse 1)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 213 cl d'eau et 4 ½ cubes de bouillon de légumes, puis cuire. (100 °C · vitesse 1)
- Ajouter 430 g de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût, puis mixer. (vitesse 9)
Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.