Crème de champignons

Viva Recette, rédaction

Un velours de champignons de Paris, relevé d'échalote.

• Sans robot
• Thermomix

−45 personnes+ · à faire en deux fois (bol prévu pour 4)

Préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 4500 g de champignon de Paris, émincés
• 22 ½ échalotes, émincées
• 230 g de beurre
• 563 cl d'eau
• 11 ½ cubes de bouillon de légumes
• 1130 g de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Thermomix

Adaptée de la version Sans robot, relue.

1. Mettre 22 ½ échalotes dans le bol et hacher. Hacher
   5 svitesse 5
2. Ajouter 230 g de beurre et 4500 g de champignon de Paris, puis faire revenir. Faire revenir
   8 min100 °Cvitesse 1
3. Ajouter 563 cl d'eau et 11 ½ cubes de bouillon de légumes, puis cuire.
   15 min100 °Cvitesse 1
4. Ajouter 1130 g de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût, puis mixer. Mixer
   1 minvitesse 9

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