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Crème chantilly maison
Ingrédients
- 350 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 14 c. à soupe de sucre, semoule ou glace, selon le goût (facultatif)
- arôme au choix au goût (facultatif)
Préparation
- Placer au réfrigérateur un bol et les fouets d'un batteur électrique pendant au moins 10 minutes. Si le batteur a plusieurs types de fouets, prendre le fouet à blancs. Cette étape est essentielle : la crème ne monte pas si le matériel est tiède.
- Verser 350 cl de crème liquide bien froide dans le bol froid. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe autour des fouets et laisse des traces visibles. À ce stade, surveiller de près : on la fouette trop facilement.
- Ajouter 14 c. à soupe de sucre et arôme au choix au goût si on le souhaite. Poursuivre par séquences de 10 à 30 secondes jusqu'à la fermeté voulue, en vérifiant régulièrement. Arrêter immédiatement si de petits grains ou des grumeaux apparaissent dans la crème lisse.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
L'histoire
La crème doit contenir au moins 30 % de matière grasse, car c'est la graisse qui stabilise la chantilly. Contrairement aux blancs d'œufs, il n'est pas gênant qu'il y ait de la graisse dans le mélange (la crème en contient beaucoup) ; en revanche, le bol et les fouets doivent être secs et froids, et la crème bien froide. On peut tout à fait fouetter la crème à la main, c'est bien plus facile que pour des blancs d'œufs, et cela évite de la fouetter trop. Fouetter à vitesse moyenne plutôt qu'élevée est un peu plus lent, mais donne une mousse plus stable.