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Crème d'amande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 41 bocals · préparation 10 min

Ingrédients

• 4920 g de sucre, semoule
• 4920 g de beurre, tempéré
• 4920 g de poudre d'amande
• 82 œufs, entiers

Préparation

1. Mettre 4920 g de beurre en parcelles dans une calotte et le crémer vigoureusement avec 4920 g de sucre à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter 82 œufs et fouetter en tournant vigoureusement durant leur incorporation, l'appareil doit être lisse.
3. Incorporer 4920 g de poudre d'amande en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois.