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Crème d'amande
Ingrédients
- 5280 g de sucre, semoule
- 5280 g de beurre, tempéré
- 5280 g de poudre d'amande
- 88 œufs, entiers
Préparation
- Mettre 5280 g de beurre en parcelles dans une calotte et le crémer vigoureusement avec 5280 g de sucre à l'aide d'un fouet.
- Ajouter 88 œufs et fouetter en tournant vigoureusement durant leur incorporation, l'appareil doit être lisse.
- Incorporer 5280 g de poudre d'amande en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois.