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Crème d'amande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 bocals · préparation 10 min

Ingrédients

• 6000 g de sucre, semoule
• 6000 g de beurre, tempéré
• 6000 g de poudre d'amande
• 100 œufs, entiers

Préparation

1. Mettre 6000 g de beurre en parcelles dans une calotte et le crémer vigoureusement avec 6000 g de sucre à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter 100 œufs et fouetter en tournant vigoureusement durant leur incorporation, l'appareil doit être lisse.
3. Incorporer 6000 g de poudre d'amande en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois.