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Crème d'érable
Ingrédients
- 1 l de sirop d'érable, pur sirop, au moins
- huile végétale au goût, quelques gouttes
Préparation
- Verser 1 l de sirop d'érable dans une casserole assez profonde pour que le sirop ne déborde pas à l'ébullition, et assez étroite pour que le sirop atteigne au moins 5 cm de hauteur.
- Si vous utilisez un thermomètre à confiserie classique (pas à lecture instantanée), placez-le maintenant dans la casserole. La sonde de température doit être bien recouverte de sirop.
- Ajouter seulement quelques gouttes de huile végétale au goût dans la casserole : cela évite la formation de grosses bulles pendant la cuisson.
- Porter le sirop à léger frémissement sans remuer, puis le cuire, toujours sans remuer, jusqu'à 110–113 °C.
- Retirer la casserole du feu et la plonger dans un bain de glace, sans que le sirop soit mouillé. Laisser refroidir sans y toucher jusqu'à 27–38 °C : le sirop épaissit nettement.
- Verser le sirop refroidi dans un saladier. À l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'une palette, le remuer lentement et sans interruption pendant 15 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne opaque et perde son brillant.
- Dès que le mélange a perdu son brillant, arrêter de remuer et le transférer immédiatement dans un bocal ou un autre récipient. Si on attend trop, il devient difficile à travailler.
L'histoire
La crème d'érable, aussi appelée beurre d'érable, est une sorte de pâte à tartiner ou de condiment sucré préparé à partir de sirop d'érable cuit. Il ne faut pas la confondre avec les beurres composés qui contiennent du beurre laitier fouetté et du sirop d'érable. Elle s'utilise dans d'autres confiseries, en pâtisserie et pour le petit-déjeuner, par exemple avec des pancakes.