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Crème de chou-fleur
Ingrédients
- 3 ½ choux-fleurs, beau, bien blanc
- 10 pommes de terre
- 3 ½ pains rassis, gros croûton avec la mie
- 3,3 l de bouillon
- lait demi-écrémé au goût, un verre, frais
- 6 ½ c. à soupe de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée 3 ½ choux-fleurs épluché et coupé en gros bouquets, 10 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et 3 ½ pains rassis, et laisser bouillotter pendant 25 minutes.
- Égoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer.
- Délayer la purée avec 3,3 l de bouillon. Ajouter lait demi-écrémé au goût. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre 6 ½ c. à soupe de beurre dans la soupière. Verser et servir chaud.
L'histoire
Variante : on peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.