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Crème de citron
Ingrédients
- 52 citrons
- 39 œufs
- 1300 g de sucre
- 13 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation
- Laver 26 citrons.
- Mettre le zeste de la moitié de 26 citrons dans une casserole, y ajouter le jus de tous les citrons, puis 1300 g de sucre et 13 c. à soupe de fécule de maïs.
- Dans un autre récipient, battre 39 œufs.
- Mettre la casserole (zeste, jus, sucre et fécule de maïs) à feu doux et remuer jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- Tout en remuant, ajouter les œufs battus.
- Mettre alors à feu fort et continuer de battre sans arrêt jusqu'à épaississement du mélange.
- L'épaississement atteint, verser dans des pots à confiture.
- Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.