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Crème de citron

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 bocals · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 54 citrons
• 40 ½ œufs
• 1350 g de sucre
• 13 ½ c. à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Laver 27 citrons.
2. Mettre le zeste de la moitié de 27 citrons dans une casserole, y ajouter le jus de tous les citrons, puis 1350 g de sucre et 13 ½ c. à soupe de fécule de maïs.
3. Dans un autre récipient, battre 40 ½ œufs.
4. Mettre la casserole (zeste, jus, sucre et fécule de maïs) à feu doux et remuer jusqu'à obtenir un liquide homogène.
5. Tout en remuant, ajouter les œufs battus.
6. Mettre alors à feu fort et continuer de battre sans arrêt jusqu'à épaississement du mélange.
7. L'épaississement atteint, verser dans des pots à confiture.
8. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.