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Crème de légumes aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 5400 g de légume, en julienne
• 1800 g de champignon de Paris, émincés
• 300 g de beurre
• 36 échalotes, hachées
• 24 cl de vin rouge
• 24 cl de crème fraîche épaisse
• 12 bouquets garnis
• sel au goût
• poivre au goût, blanc
• paprika au goût

Préparation

1. Couper 5400 g de légume en julienne, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée avec 12 bouquets garnis et sel au goût.
2. Émincer 1800 g de champignon de Paris, les cuire à l'eau bouillante salée.
3. Hacher 36 échalotes et les dorer dans 300 g de beurre.
4. Égoutter les champignons, les ajouter aux échalotes dorées. Frire le tout.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, paprika au goût et 24 cl de vin rouge.
6. Mélanger et laisser mijoter.
7. Égoutter la julienne et la mixer avec 24 cl de crème fraîche épaisse.
8. Verser la julienne sur les champignons, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.