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Crème de légumes aux champignons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1910 g de légume, en julienne
• 640 g de champignon de Paris, émincés
• 110 g de beurre
• 13 échalotes, hachées
• 9 cl de vin rouge
• 9 cl de crème fraîche épaisse
• 4 ½ bouquets garnis
• sel au goût
• poivre au goût, blanc
• paprika au goût

Préparation

1. Couper 1910 g de légume en julienne, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée avec 4 ½ bouquets garnis et sel au goût.
2. Émincer 640 g de champignon de Paris, les cuire à l'eau bouillante salée.
3. Hacher 13 échalotes et les dorer dans 110 g de beurre.
4. Égoutter les champignons, les ajouter aux échalotes dorées. Frire le tout.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, paprika au goût et 9 cl de vin rouge.
6. Mélanger et laisser mijoter.
7. Égoutter la julienne et la mixer avec 9 cl de crème fraîche épaisse.
8. Verser la julienne sur les champignons, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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