Crème de légumes aux champignons

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Une crème de légumes en julienne mixée à la crème fraîche, servie sur une poêlée de champignons aux échalotes.

• Sans robot

−22 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 2480 g de légume, en julienne
• 830 g de champignon de Paris, émincés
• 140 g de beurre
• 16 ½ échalotes, hachées
• 11 cl de vin rouge
• 11 cl de crème fraîche épaisse
• 5 ½ bouquets garnis
• sel au goût
• poivre au goût, blanc
• paprika au goût

Étapes — Sans robot

1. Couper 2480 g de légume en julienne, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée avec 5 ½ bouquets garnis et sel au goût.
2. Émincer 830 g de champignon de Paris, les cuire à l'eau bouillante salée.
3. Hacher 16 ½ échalotes et les dorer dans 140 g de beurre.
4. Égoutter les champignons, les ajouter aux échalotes dorées. Frire le tout.
5. Ajouter sel au goût, poivre au goût, paprika au goût et 11 cl de vin rouge.
6. Mélanger et laisser mijoter.
7. Égoutter la julienne et la mixer avec 11 cl de crème fraîche épaisse.
8. Verser la julienne sur les champignons, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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