Crème de marrons
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Une crème de marrons maison, inventée en 1885 pour récupérer les brisures de marrons glacés.
Préparation 45 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 500 g de châtaigne
- 250 g de sucre
- 25 cl de lait demi-écrémé, ou lait de soja, ou eau
- 1 gousse de gousse de vanille
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire une encoche sur le haut des 500 g de châtaigne.
- Les faire bouillir 2 ou 3 minutes, puis les éplucher.
3 min - Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
- Ajouter 250 g de sucre, 25 cl de lait demi-écrémé et 1 gousse de gousse de vanille. Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du liquide, jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
- Verser la crème, encore chaude, dans des bocaux.
L'histoire de la recette
La crème de marrons a été inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés.
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