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Crème renversée cuite au four
Ingrédients
- 5 ½ œufs
- 160 g de sucre, cristallisé blanc
- ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 127 cl de lait demi-écrémé
- beurre au goût, pour graisser le plat
Préparation
- Battre ensemble 5 ½ œufs, 160 g de sucre, ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Faire chauffer 127 cl de lait demi-écrémé jusqu'au frémissement, puis l'ajouter très lentement au mélange en remuant sans cesse, pour ne pas cuire les œufs.
- Verser la préparation dans un plat à four beurré ou graissé, ou dans plusieurs petits moules résistants à la chaleur, graissés avec beurre au goût.
- Placer le plat ou les moules dans un récipient rempli d'eau, dans un four doux (150-160 °C), et cuire de 30 à 40 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre quand la crème est bien cuite.
L'histoire
Pour une crème caramel, ajouter 4 cuillères à soupe de sauce caramel aux œufs. Pour une meringue ou un glaçage sur le dessus : compter environ une cuillère à soupe de sucre fin pour le blanc battu d'un œuf ; la déposer sur la crème une fois cuite, la lisser avec un couteau à lame large trempé dans l'eau froide, puis remettre au four pour la dorer légèrement. On peut aussi mettre de la compote de pommes ou de la confiture de coing au fond du plat avant la cuisson. Une fois la crème prise, ajouter un peu de compote ou de coing chaud sur le dessus avec des amandes hachées et servir chaud. Avec des fruits frais, les cuire à l'étuvée (sucre au goût), les parfumer avec le zeste d'un demi-citron, les passer au tamis ou au mixeur ; la purée obtenue peut être décorée de fines étoiles de zeste de citron.