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Crème Saint-Honoré

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 140 cl de poudre à crème pâtissière à la vanille, encore chaude
• 22 ½ blancs d'œufs
• citron au goût, quelques gouttes de jus
• 1 pincée de sel
• 5 ½ c. à soupe de sucre, en poudre ou cristallisé

Préparation

1. Mélanger les éventuels parfums à 140 cl de poudre à crème pâtissière à la vanille.
2. Fouetter 22 ½ blancs d'œufs avec citron au goût et 1 pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics souples.
3. Saupoudrer 5 ½ c. à soupe de sucre sur les blancs et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. Incorporer un quart des blancs en neige dans la crème chaude en mélangeant.
5. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige, puis réserver au frais avant utilisation.