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Crème Saint-Honoré
Ingrédients
- 140 cl de poudre à crème pâtissière à la vanille, encore chaude
- 22 ½ blancs d'œufs
- citron au goût, quelques gouttes de jus
- 1 pincée de sel
- 5 ½ c. à soupe de sucre, en poudre ou cristallisé
Préparation
- Mélanger les éventuels parfums à 140 cl de poudre à crème pâtissière à la vanille.
- Fouetter 22 ½ blancs d'œufs avec citron au goût et 1 pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics souples.
- Saupoudrer 5 ½ c. à soupe de sucre sur les blancs et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Incorporer un quart des blancs en neige dans la crème chaude en mélangeant.
- Incorporer délicatement le reste des blancs en neige, puis réserver au frais avant utilisation.
L'histoire
La crème Saint-Honoré est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore des blancs d'œufs battus en neige ferme. Elle sert à garnir les profiteroles, les éclairs et les tartes, ou se déguste seule en crème dessert. On peut aussi la parfumer avec de la liqueur, du pralin, du zeste d'orange, etc.