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Crêpes au homard

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 1 piece · préparation 40 min · cuisson 30 min

Ingrédients

30 ml de farine de blé
10 ml de sel
½ œuf
40 ml de lait demi-écrémé
10 ml de beurre, pour la poêle
10 ml d'échalote, hachée
40 ml de champignon de Paris, haché
10 ml de beurre
10 ml de farine de blé
40 ml de lait demi-écrémé
10 ml de vin blanc sec
10 ml de sel
10 ml de poivre
80 g de chair de homard
10 ml de gruyère râpé
10 ml de chapelure

Préparation

Dans un bol, mélanger 30 ml de farine de blé et 10 ml de sel.
Dans un autre bol, mélanger ½ œuf et 40 ml de lait demi-écrémé, puis verser sur la préparation de farine et bien mélanger.
Dans une poêle légèrement beurrée avec 10 ml de beurre, verser un sixième de la pâte en inclinant la poêle pour bien couvrir toute la surface.
Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
Empiler les crêpes refroidies en les séparant de papier ciré, envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Laisser dégeler sans les déballer avant usage.
Faire fondre 10 ml de beurre dans une poêle, ajouter 10 ml d'échalote et 40 ml de champignon de Paris, couvrir et laisser suer à feu très doux 10 minutes. Réserver.
Faire fondre le reste de 10 ml de beurre dans une casserole, ajouter 10 ml de farine de blé et mélanger jusqu'à légère ébullition.
En brassant continuellement, ajouter 40 ml de lait demi-écrémé et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
À feu doux, ajouter 10 ml de vin blanc sec, 10 ml de sel, 10 ml de poivre, 80 g de chair de homard et les champignons réservés. Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
Préchauffer le four à 220 °C. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four, saupoudrer de 10 ml de gruyère râpé et de 10 ml de chapelure, puis gratiner au four 5 minutes.