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Crêpes au homard
Ingrédients
- 450 ml de farine de blé
- 10 ml de sel
- 5 œufs
- 630 ml de lait demi-écrémé
- 40 ml de beurre, pour la poêle
- 30 ml d'échalote, hachée
- 630 ml de champignon de Paris, haché
- 150 ml de beurre
- 150 ml de farine de blé
- 630 ml de lait demi-écrémé
- 190 ml de vin blanc sec
- 10 ml de sel
- 10 ml de poivre
- 1250 g de chair de homard
- 150 ml de gruyère râpé
- 50 ml de chapelure
Préparation
- Dans un bol, mélanger 450 ml de farine de blé et 10 ml de sel.
- Dans un autre bol, mélanger 5 œufs et 630 ml de lait demi-écrémé, puis verser sur la préparation de farine et bien mélanger.
- Dans une poêle légèrement beurrée avec 40 ml de beurre, verser un sixième de la pâte en inclinant la poêle pour bien couvrir toute la surface.
- Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Empiler les crêpes refroidies en les séparant de papier ciré, envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Laisser dégeler sans les déballer avant usage.
- Faire fondre 80 ml de beurre dans une poêle, ajouter 30 ml d'échalote et 630 ml de champignon de Paris, couvrir et laisser suer à feu très doux 10 minutes. Réserver.
- Faire fondre le reste de 80 ml de beurre dans une casserole, ajouter 150 ml de farine de blé et mélanger jusqu'à légère ébullition.
- En brassant continuellement, ajouter 630 ml de lait demi-écrémé et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
- À feu doux, ajouter 190 ml de vin blanc sec, 10 ml de sel, 10 ml de poivre, 1250 g de chair de homard et les champignons réservés. Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
- Préchauffer le four à 220 °C. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
- Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four, saupoudrer de 150 ml de gruyère râpé et de 50 ml de chapelure, puis gratiner au four 5 minutes.
L'histoire
Les crêpes au homard sont souvent préparées dans les îles de la Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique.