Crêpes au homard

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Crêpes garnies de homard en sauce blanche, gratinées au four, spécialité des îles de la Madeleine.

• Sans robot

−6 pieces+

Préparation 40 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 180 ml de farine de blé
• 10 ml de sel
• 2 œufs
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 20 ml de beurre, pour la poêle
• 10 ml d'échalote, hachée
• 250 ml de champignon de Paris, haché
• 60 ml de beurre
• 60 ml de farine de blé
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 80 ml de vin blanc sec
• 10 ml de sel
• 10 ml de poivre
• 500 g de chair de homard
• 60 ml de gruyère râpé
• 20 ml de chapelure

Étapes — Sans robot

1. Dans un bol, mélanger 180 ml de farine de blé et 10 ml de sel.
2. Dans un autre bol, mélanger 2 œufs et 250 ml de lait demi-écrémé, puis verser sur la préparation de farine et bien mélanger.
3. Dans une poêle légèrement beurrée avec 20 ml de beurre, verser un sixième de la pâte en inclinant la poêle pour bien couvrir toute la surface.
4. Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
   1 min
5. Empiler les crêpes refroidies en les séparant de papier ciré, envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Laisser dégeler sans les déballer avant usage.
6. Faire fondre 30 ml de beurre dans une poêle, ajouter 10 ml d'échalote et 250 ml de champignon de Paris, couvrir et laisser suer à feu très doux 10 minutes. Réserver.
   10 min
7. Faire fondre le reste de 30 ml de beurre dans une casserole, ajouter 60 ml de farine de blé et mélanger jusqu'à légère ébullition.
8. En brassant continuellement, ajouter 250 ml de lait demi-écrémé et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
9. À feu doux, ajouter 80 ml de vin blanc sec, 10 ml de sel, 10 ml de poivre, 500 g de chair de homard et les champignons réservés. Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
   3 min
10. Préchauffer le four à 220 °C. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
11. Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four, saupoudrer de 60 ml de gruyère râpé et de 20 ml de chapelure, puis gratiner au four 5 minutes.
    5 min

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