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Crêpes de Hortobágy

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 50 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 œuf
• 120 g de farine de blé
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 ½ c. à soupe de huile végétale
• sel au goût
• 150 g de viande maigre de porc
• 1 oignon, hachés menu
• 1 c. à soupe de saindoux
• 1 c. à soupe de crème sure
• 1 c. à café de paprika
• sel au goût
• 17 cl de crème sure
• 1 c. à café de farine de blé

Préparation

1. Préparer 8 crêpes avec 1 œuf, 120 g de farine de blé, 20 cl de lait demi-écrémé, 1 ½ c. à soupe de huile végétale et sel au goût ; les empiler sur une assiette et les tenir au chaud.
2. Faire revenir 1 oignon dans 1 c. à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Couper 150 g de viande maigre de porc en petits morceaux, l'ajouter aux oignons et saupoudrer de 1 c. à café de paprika. Retirer du feu et saler avec sel au goût.
3. Remettre la poêle sur le feu et mouiller avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrir et cuire le porc à l'étouffée, en rajoutant un peu d'eau au besoin.
4. Quand la viande est cuite, la passer au hachoir. Ajouter au hachis 1 c. à soupe de crème sure avec la moitié du jus, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
5. Déposer 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe, replier les bords, rouler et disposer dans un plat à gratin. Passer à four doux (120 °C) pendant la préparation de la sauce.
6. Mélanger 17 cl de crème sure avec 1 c. à café de farine de blé sans faire de grumeaux. Ajouter le reste du jus de cuisson et porter à ébullition quelques minutes. Passer au tamis et, juste avant de servir, verser la sauce sur les crêpes.