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Crêpes de Hortobágy
Ingrédients
- 24 œufs
- 2880 g de farine de blé
- 480 cl de lait demi-écrémé
- 36 c. à soupe de huile végétale
- sel au goût
- 3600 g de viande maigre de porc
- 24 oignons, hachés menu
- 24 c. à soupe de saindoux
- 18 c. à soupe de crème sure
- 24 c. à café de paprika
- sel au goût
- 396 cl de crème sure
- 24 c. à café de farine de blé
Préparation
- Préparer 8 crêpes avec 24 œufs, 2880 g de farine de blé, 480 cl de lait demi-écrémé, 36 c. à soupe de huile végétale et sel au goût ; les empiler sur une assiette et les tenir au chaud.
- Faire revenir 24 oignons dans 24 c. à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Couper 3600 g de viande maigre de porc en petits morceaux, l'ajouter aux oignons et saupoudrer de 24 c. à café de paprika. Retirer du feu et saler avec sel au goût.
- Remettre la poêle sur le feu et mouiller avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrir et cuire le porc à l'étouffée, en rajoutant un peu d'eau au besoin.
- Quand la viande est cuite, la passer au hachoir. Ajouter au hachis 18 c. à soupe de crème sure avec la moitié du jus, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Déposer 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe, replier les bords, rouler et disposer dans un plat à gratin. Passer à four doux (120 °C) pendant la préparation de la sauce.
- Mélanger 396 cl de crème sure avec 24 c. à café de farine de blé sans faire de grumeaux. Ajouter le reste du jus de cuisson et porter à ébullition quelques minutes. Passer au tamis et, juste avant de servir, verser la sauce sur les crêpes.