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Crêpes raffinées à la crème et à la vanille
Ingrédients
- 130 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre, semoule ou superfin
- 4 œufs
- 17 cl de lait demi-écrémé
- 17 cl de crème liquide
- 1 c. à café d'extrait de vanille, ou gousse, pâte, ou zeste d'orange
- 3 c. à soupe de beurre, fondu
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 130 g de farine de blé, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe de sucre.
- Dans un autre saladier, fouetter 4 œufs. Ajouter 17 cl de lait demi-écrémé, 17 cl de crème liquide et 1 c. à café d'extrait de vanille, puis bien fouetter.
- Verser la moitié du mélange liquide dans les ingrédients secs et fouetter très bien. C'est là que le gluten commence à se développer : fouetter plus ou moins selon votre goût.
- Verser le reste du mélange liquide et fouetter pour combiner. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, de préférence une nuit : c'est pendant ce repos que la saveur et le reste du gluten se développent.
- Laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre et l'incorporer à la pâte.
- Quand la poêle est chaude mais ne fume pas, verser un tiers de tasse de pâte au milieu, puis incliner et faire tourner la poêle pour l'étaler uniformément. En cas de raté, ce n'est pas grave : cuire la crêpe et la manger.
- Quand la crêpe commence à se décoller de la poêle, la retourner avec un ustensile de quelques centimètres de large, assez fin pour glisser dessous. Pour une crêpe plus croustillante, la laisser cuire davantage sans la brûler. Plus la poêle est chaude, plus la cuisson est rapide : environ 20 secondes à feu vif, mais cuire doucement à feu doux convient aussi.
- Servir les crêpes tièdes.
- Pour les conserver, les emballer hermétiquement pour qu'elles ne sèchent pas et les réfrigérer. Réchauffer à la poêle.
L'histoire
Variante raffinée des crêpes qui incorpore de la crème et de la vanille. Elle s'inspire d'une recette de Thomas Keller, publiée dans son livre Bouchon.
Crêpes sans produits laitiers : utiliser un lait végétal au goût neutre (type Oatly), de préférence la version riche en matières grasses pour retrouver la consistance que donne la crème. Remplacer le beurre par 1,5 cuillère à soupe d'huile neutre comme l'huile de pépins de raisin.