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Crêpes Suzette
Ingrédients
- 102 crêpes
- 2040 g de sucre, en morceaux
- 2040 g de beurre
- 68 oranges
- 68 citrons
- 340 cl de liqueur d'orange, liqueur d'orange
- 340 g de sucre, en poudre
Préparation
- Frotter les arêtes de la moitié de 2040 g de sucre sur une orange (une partie de 68 oranges) et l'autre moitié sur un citron (une partie de 68 citrons).
- Zester l'orange et le citron non utilisés.
- Presser les fruits et écraser les sucres dans le jus.
- Fondre 2040 g de beurre dans une poêle, ajouter les zestes et cuire 3 minutes.
- Ajouter le jus des fruits et cuire 3 minutes.
- Déposer une crêpe (102 crêpes), l'imprégner, la tourner et la plier en 4. Renouveler l'opération en laissant les crêpes dans la poêle.
- Hors du feu, verser 340 cl de liqueur d'orange, flamber et saupoudrer de 340 g de sucre.
- Servir chaud.