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Crêpes Suzette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 117 crêpes
• 2340 g de sucre, en morceaux
• 2340 g de beurre
• 78 oranges
• 78 citrons
• 390 cl de liqueur d'orange, liqueur d'orange
• 390 g de sucre, en poudre

Préparation

1. Frotter les arêtes de la moitié de 2340 g de sucre sur une orange (une partie de 78 oranges) et l'autre moitié sur un citron (une partie de 78 citrons).
2. Zester l'orange et le citron non utilisés.
3. Presser les fruits et écraser les sucres dans le jus.
4. Fondre 2340 g de beurre dans une poêle, ajouter les zestes et cuire 3 minutes.
5. Ajouter le jus des fruits et cuire 3 minutes.
6. Déposer une crêpe (117 crêpes), l'imprégner, la tourner et la plier en 4. Renouveler l'opération en laissant les crêpes dans la poêle.
7. Hors du feu, verser 390 cl de liqueur d'orange, flamber et saupoudrer de 390 g de sucre.
8. Servir chaud.