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Crêpes Suzette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 138 crêpes
• 2760 g de sucre, en morceaux
• 2760 g de beurre
• 92 oranges
• 92 citrons
• 460 cl de liqueur d'orange, liqueur d'orange
• 460 g de sucre, en poudre

Préparation

1. Frotter les arêtes de la moitié de 2760 g de sucre sur une orange (une partie de 92 oranges) et l'autre moitié sur un citron (une partie de 92 citrons).
2. Zester l'orange et le citron non utilisés.
3. Presser les fruits et écraser les sucres dans le jus.
4. Fondre 2760 g de beurre dans une poêle, ajouter les zestes et cuire 3 minutes.
5. Ajouter le jus des fruits et cuire 3 minutes.
6. Déposer une crêpe (138 crêpes), l'imprégner, la tourner et la plier en 4. Renouveler l'opération en laissant les crêpes dans la poêle.
7. Hors du feu, verser 460 cl de liqueur d'orange, flamber et saupoudrer de 460 g de sucre.
8. Servir chaud.