Crêpes Tokyo thaïes (khanom Tokyo)
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Le khanom Tokyo est une street food thaïlandaise : une fine crêpe garnie puis roulée, salée ou sucrée.
Préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 5 min
Ingrédients
- 210 g de farine de blé
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 3 œufs
- 170 g de sucre
- 19 cl de lait demi-écrémé, frais
- huile de tournesol au goût
- 80 g de porc haché
- 1 ½ c. à café de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de tournesol
- saucisse au goût
- œuf de caille au goût, œuf de caille
- autre assaisonnement au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 210 g de farine de blé et 1 c. à café de bicarbonate de soude, puis tamiser l'ensemble.
- Battre ensemble 3 œufs et 170 g de sucre dans un saladier, puis ajouter 19 cl de lait demi-écrémé en alternant avec le mélange de farine.
- Mélanger juste assez pour dissoudre le sucre, sans battre jusqu'à obtenir une pâte mousseuse. Laisser reposer 5 minutes.
5 min - Faire revenir 80 g de porc haché dans une poêle avec huile de tournesol au goût, à feu vif, jusqu'à cuisson complète.
- Assaisonner avec 1 ½ c. à café de sauce soja et réserver.
- Chauffer une poêle et la badigeonner de 1 c. à café d'huile de tournesol.
- Verser une partie de la pâte dans la poêle et attendre qu'elle soit cuite pour obtenir une crêpe fine.
- Garnir la crêpe de saucisse au goût ou de œuf de caille au goût, puis déposer le porc haché par-dessus.
- Assaisonner la crêpe avec autre assaisonnement au goût et poivre au goût.
- Rouler la crêpe et servir.
L'histoire de la recette
Le khanom Tokyo (« crêpe de Tokyo ») est une street food thaïlandaise faite d'une fine crêpe garnie puis roulée. Elle peut être salée ou sucrée, avec des garnitures comme de la crème pâtissière, de la saucisse ou des œufs de caille.
L'origine du nom n'est pas claire. On pense que tout a commencé en 1964, quand le commerce entre la Thaïlande et le Japon était en plein essor et que les desserts sucrés japonais arrivaient avec les marchandises japonaises. Il existe au Japon de nombreux desserts du même genre, faits d'une pâtisserie type crêpe garnie, comme le dorayaki. La plupart se composent d'une seule feuille de pâte pliée ou roulée, puis fourrée de pâte de haricots rouges ou de taro.
Les Thaïlandais ont aimé ce dessert et en ont créé leur propre version, baptisée crêpe de Tokyo d'après la capitale du Japon. Au début, la crème pâtissière a sans doute remplacé les haricots rouges pour s'adapter aux goûts thaïlandais. Puis on a ajouté de la saucisse et des œufs de caille, pour donner le dessert tokyoïte thaïlandais d'aujourd'hui.
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