Crêpes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 pieces · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

Mettre 220 g de farine de blé au fond d'un saladier et creuser un puits au centre. Y verser 2 œufs, 2 c. à soupe d'huile de tournesol (ou du beurre fondu), 1 pincée de sel et un peu de 7 cl de lait demi-écrémé.
Mélanger bien à la main en incorporant doucement le liquide à la farine pour obtenir une pâte épaisse.
Continuer à mélanger en ajoutant lentement le reste de 28 cl de lait demi-écrémé, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte, éventuellement plusieurs heures, pour que le gluten se détende : c'est très important pour la texture finale.
Chauffer une poêle à crêpes (antiadhésive de préférence). Pour tester la température, y déposer une goutte d'eau : trop froide, elle reste sur place ; trop chaude, elle disparaît aussitôt ; à bonne température, elle semble danser dans la poêle.
Graisser la poêle avec un peu de beurre au goût. Verser de la pâte en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe la plus fine possible.
Cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le côté cuit ressemble à la surface de la lune, puis retourner la crêpe pour cuire l'autre face. Avec de l'entraînement, on peut la faire sauter en l'air d'un coup de poêle.
Servir avec du sirop d'érable, du sucre en poudre, de la confiture, de la pâte à tartiner, etc. Les crêpes peuvent être garnies puis pliées en triangle ou roulées. Garnitures possibles : sucre au goût et citron au goût, ou des fraise au goût.