Crépinettes de perles et lentilles mijotées

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Des petits chaussons feuilletés garnis de perles du Japon et d'herbes, servis avec des lentilles mijotées.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 50 min

Ingrédients

• 1 ½ pâte feuilletée, toute prête
• 80 g de perle de tapioca, perles du Japon
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil
• sel au goût
• poivre au goût
• noix muscade au goût, fraîchement râpée
• 1 ½ cube de bouillon de légumes
• 1 ½ feuille de laurier
• chapelure au goût, un peu
• levure maltée en paillettes au goût, en paillettes, selon le goût
• lait de soja au goût, non sucré
• 1 ½ oignon, coupé en morceaux
• 4 carottes, en rondelles épaisses
• 4 céleris, branches en tronçons
• 25 g de margarine végétale
• 250 g de lentilles vertes
• 2 ½ feuilles de laurier
• 2 ½ thym, branches
• 2 ½ romarins, tiges
• huile d'olive au goût, un filet

Étapes — Sans robot

1. Porter de l'eau salée à ébullition dans deux casseroles. Dans l'une, additionnée de 1 ½ cube de bouillon de légumes et de 1 ½ feuille de laurier, faire cuire 80 g de perle de tapioca jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, puis égoutter soigneusement.
2. Dans l'autre casserole, faire cuire 250 g de lentilles vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter.
3. Dans une cocotte, faire fondre 25 g de margarine végétale et y faire revenir 4 carottes, 1 ½ oignon et 4 céleris. Ajouter les lentilles, du sel au goût, du poivre au goût, 2 ½ feuilles de laurier, 2 ½ thym et 2 ½ romarins, et laisser mijoter une demi-heure à feu très doux en surveillant. En dernier lieu, ajouter huile d'olive au goût.
   30 min
4. Hacher finement 1 botte de cerfeuil et 1 botte de persil, leur ajouter du sel au goût, du poivre au goût, noix muscade au goût, levure maltée en paillettes au goût et un peu de chapelure au goût. Mélanger aux perles du Japon et laisser tiédir.
5. Étendre 1 ½ pâte feuilletée et y découper à l'emporte-pièce une dizaine de ronds de 7 cm de diamètre. Les étendre un par un très finement au rouleau, y déposer 2 cuillères à soupe de perles et replier les bords de la pâte sur elle-même pour refermer la crépinette. Les ranger au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Chauffer le four à 210 °, badigeonner les crépinettes de lait de soja au goût et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir aussitôt, accompagnées des lentilles mijotées.
   20 min

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