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Crevettes du Kerala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 8000 g de crevette, entières
• 12 c. à café de piment moulu, piment rouge
• 4 c. à café de curcuma
• 4 c. à café de coriandre moulue
• 12 c. à café de gingembre frais, haché
• 48 c. à soupe d'huile de tournesol
• kudampuli (tamarin de Malabar) au goût, selon l'acidité voulue
• 240 feuilles de curry, feuille de curry
• 320 noix de coco fraîches
• 16 piments verts, gros
• 4 oignons, gros, non doux
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Retirer les queues et les têtes de 8000 g de crevette.
2. Cuire les crevettes dans de l'eau avec 12 c. à café de gingembre frais, sel au goût, 240 feuilles de curry, 16 piments verts, kudampuli (tamarin de Malabar) au goût et 320 noix de coco fraîches. Laisser un peu d'eau dans le récipient en fin de cuisson.
3. Chauffer 48 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et y faire frire 4 c. à café de curcuma, 12 c. à café de piment moulu et 4 c. à café de coriandre moulue jusqu'à ce qu'ils brunissent.
4. Ajouter 4 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant.
5. Ajouter les crevettes cuites et laisser mijoter en remuant jusqu'à obtenir une consistance mi-sèche.