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Crevettes et grits à la mode du Low Country
Ingrédients
- 4 tranches de bacon, épaisse, fumée
- ½ oignon, émincé finement
- 3 gousses d'ail, émincée
- 450 g de gamba, décortiquée, carapaces gardées
- sel au goût
- xérès au goût, pour déglacer
- 50 cl de crème liquide, entière
- 55 cl de fumet de crevette, fait avec les carapaces
- beurre au goût, si besoin, manié à la farine (facultatif)
- poivre au goût
- poivre de Cayenne au goût
- paprika au goût
- flocons de piment au goût
- jus de citron vert au goût, selon le goût
- grits (semoule de maïs) au goût, à gros grains, cuits à part
- 3 ½ oignons verts, émincé
Préparation
- Faire frire 4 tranches de bacon dans une poêle, sans trop le croustiller ; le retirer et le réserver.
- Faire revenir ½ oignon et 3 gousses d'ail dans la graisse du bacon, jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis.
- Saler légèrement 450 g de gamba avec sel au goût, les ajouter dans la poêle et les faire sauter jusqu'à mi-cuisson, quand elles rosissent à peine. Les retirer et les réserver avec le bacon.
- Déglacer la poêle avec xérès au goût.
- Ajouter la moitié de 25 cl de crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire.
- Ajouter une partie de 55 cl de fumet de crevette, porter à gros frémissements et laisser réduire. Le liquide doit épaissir ; si besoin, ajouter à ce stade beurre au goût manié à la farine (beurre manié).
- Assaisonner la sauce avec sel au goût, poivre au goût, flocons de piment au goût, poivre de Cayenne au goût et paprika au goût.
- Remettre le bacon et les crevettes dans la sauce, ajouter le reste de 25 cl de crème liquide et cuire doucement jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
- Ajouter jus de citron vert au goût.
- Servir sur grits (semoule de maïs) au goût et garnir de 3 ½ oignons verts.