Crevettes et grits à la mode du Low Country

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Crevettes sautées au bacon, sauce crémeuse relevée, servies sur des grits de maïs.

• Sans robot

−1 personne+

Préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 tranche de bacon, épaisse, fumée
• ½ oignon, émincé finement
• 1 gousse d'ail, émincée
• 110 g de gamba, décortiquée, carapaces gardées
• sel au goût
• xérès au goût, pour déglacer
• 13 cl de crème liquide, entière
• 14 cl de fumet de crevette, fait avec les carapaces
• beurre au goût, si besoin, manié à la farine (facultatif)
• poivre au goût
• poivre de Cayenne au goût
• paprika au goût
• flocons de piment au goût
• jus de citron vert au goût, selon le goût
• grits (semoule de maïs) au goût, à gros grains, cuits à part
• 1 oignon vert, émincé

Étapes — Sans robot

1. Faire frire 1 tranche de bacon dans une poêle, sans trop le croustiller ; le retirer et le réserver.
2. Faire revenir ½ oignon et 1 gousse d'ail dans la graisse du bacon, jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis.
   3 min
3. Saler légèrement 110 g de gamba avec sel au goût, les ajouter dans la poêle et les faire sauter jusqu'à mi-cuisson, quand elles rosissent à peine. Les retirer et les réserver avec le bacon.
4. Déglacer la poêle avec xérès au goût.
5. Ajouter la moitié de 6 cl de crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire.
6. Ajouter une partie de 14 cl de fumet de crevette, porter à gros frémissements et laisser réduire. Le liquide doit épaissir ; si besoin, ajouter à ce stade beurre au goût manié à la farine (beurre manié).
7. Assaisonner la sauce avec sel au goût, poivre au goût, flocons de piment au goût, poivre de Cayenne au goût et paprika au goût.
8. Remettre le bacon et les crevettes dans la sauce, ajouter le reste de 6 cl de crème liquide et cuire doucement jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
9. Ajouter jus de citron vert au goût.
10. Servir sur grits (semoule de maïs) au goût et garnir de 1 oignon vert.

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