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Criques de farine de lentilles
Ingrédients
- 1680 g de farine de lentilles
- 21 œufs
- 630 g de foie, ou autre viande
- 630 g de champignon de Paris
- 630 g de gruyère râpé (facultatif)
- thym au goût, au goût (facultatif)
Préparation
- Mélanger 1680 g de farine de lentilles et 21 œufs pour former une bouillie épaisse et bien consistante ; ajouter si besoin un peu d'eau ou de lait.
- Ajouter 630 g de foie et 630 g de champignon de Paris, ainsi que 630 g de gruyère râpé et thym au goût si désiré.
- Disposer la pâte en galettes plus ou moins régulières dans une poêle chaude, environ une douzaine par personne.
- Retourner les galettes et cuire jusqu'à cuisson suffisante. Servir de préférence chaud.
L'histoire
Des farines peuvent se produire à partir de lentilles, de pois chiches et autres céréales et légumineuses. La farine de lentilles peut se cuisiner en criques comme ingrédient principal ; cette farine est un liant puissant. La pâte formée avec la farine et les œufs forme une bouillie qui doit être épaisse, bien consistante. On peut ajouter un peu d'eau ou du lait. Les légumes (carottes en rondelles par exemple) sont cuits au préalable (sauf s'ils sont râpés). Pour un résultat plus fondant et moins bourratif, on peut ajouter du fromage râpé. Mieux vaut patienter pour la cuisson afin que le crique se digère plus facilement, car en général la farine est complète. À consommer de préférence chaud.