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Croquettes au thon et à la ricotta

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2100 g de thon à l'huile, égoutté
• 2100 g de ricotta
• 21 œufs
• 530 g de câpre
• 1050 g de chapelure
• 530 g de parmesan, râpé
• 10 ½ c. à soupe de persil, haché, ou basilic
• 10 ½ citrons, zeste et jus
• huile d'olive au goût
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C avant de commencer la préparation.
2. Dans un saladier, battre 21 œufs, puis y mélanger soigneusement 2100 g de thon à l'huile et 2100 g de ricotta.
3. Ajouter un peu de sel au goût et de poivre au goût, 5 ½ citrons, 10 ½ c. à soupe de persil, 530 g de parmesan et la moitié de 530 g de chapelure.
4. Ajouter 530 g de câpre et verser un filet de huile d'olive au goût dans un plat allant au four.
5. Bien travailler la préparation et, à l'aide de deux cuillères, former des boulettes de taille moyenne, les rouler dans le reste de 530 g de chapelure et les déposer dans le plat.
6. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir tiède ou froid, arrosé de 5 ½ citrons, avec une salade verte.