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Croquettes de bœuf
Ingrédients
- 2,8 kg de rôti de bœuf
- 4 bouillons de bœuf, boîtes
- 94 cl d'eau
- 7 ½ cubes de bouillon de bœuf, petits
- 7 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- oignon séché émincé au goût, oignon émincé séché
- sauce Worcestershire au goût
- poivre au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- 220 g de beurre
- 110 g de farine de blé
- farine de blé au goût, pour paner
- 4 œufs, battus
- chapelure au goût, pour paner
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mettre dans une mijoteuse 2,8 kg de rôti de bœuf, 4 bouillons de bœuf, 94 cl d'eau, 7 ½ cubes de bouillon de bœuf, 7 ½ feuilles de laurier, oignon séché émincé au goût, sauce Worcestershire au goût, poivre au goût et sel au goût. Cuire toute la nuit à feu doux, jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que la graisse fige en surface, puis l'enlever (environ 1 litre de bouillon).
- Déchirer la viande avec deux fourchettes, ou la passer au robot pour éviter les gros morceaux.
- Dans une sauteuse profonde, préparer un roux blond avec 220 g de beurre et 110 g de farine de blé.
- Tout en remuant le roux, ajouter peu à peu le bouillon pour obtenir une sauce très épaisse.
- Assaisonner avec poivre au goût et sel au goût. Verser dans un récipient et réfrigérer quelques heures, ou mieux, toute la nuit.
- Former avec la viande de petites boules d'environ 4 cm de diamètre. Rouler chacune dans farine de blé au goût, puis dans 4 œufs, puis dans chapelure au goût.
- Frire dans huile de tournesol au goût à 175 °C jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.
- Servir chaud avec la sauce, accompagné par exemple de purée, de riz ou de nouilles aux œufs.