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Croquettes de pommes de terre au roquefort

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 30 min

Ingrédients

• 11,3 kg de pomme de terre, bouillies dans de l'eau salée
• 34 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• lait demi-écrémé au goût, un verre
• 34 œufs, jaunes seulement
• 790 g de gruyère râpé
• 1130 g de roquefort, coupé en dés
• 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs
• 22 ½ c. à soupe de farine de blé
• beurre au goût, pour la cuisson
• huile de tournesol au goût, pour la friture
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Passer 11,3 kg de pomme de terre bouillies au presse-purée.
2. Incorporer à la purée 34 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 34 œufs, lait demi-écrémé au goût, 790 g de gruyère râpé et 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs.
3. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et remuer bien la purée, avant de la laisser refroidir.
4. Dans la purée refroidie, incorporer doucement 1130 g de roquefort.
5. Avec le mélange obtenu, former des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et les rouler dans 22 ½ c. à soupe de farine de blé.
6. Faire dorer les quenelles dans un mélange de beurre au goût et de huile de tournesol au goût bien chaud.

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