Croquettes de pommes de terre au roquefort
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Des croquettes de purée de pommes de terre au gruyère et au roquefort, dorées au beurre et à l'huile.
Préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 30 min
Ingrédients
- 10,3 kg de pomme de terre, bouillies dans de l'eau salée
- 31 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- lait demi-écrémé au goût, un verre
- 31 œufs, jaunes seulement
- 720 g de gruyère râpé
- 1030 g de roquefort, coupé en dés
- 10 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 20 ½ c. à soupe de farine de blé
- beurre au goût, pour la cuisson
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Étapes — Sans robot
- Passer 10,3 kg de pomme de terre bouillies au presse-purée.
- Incorporer à la purée 31 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 31 œufs, lait demi-écrémé au goût, 720 g de gruyère râpé et 10 ½ c. à soupe de fécule de maïs.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et remuer bien la purée, avant de la laisser refroidir.
- Dans la purée refroidie, incorporer doucement 1030 g de roquefort.
- Avec le mélange obtenu, former des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et les rouler dans 20 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Faire dorer les quenelles dans un mélange de beurre au goût et de huile de tournesol au goût bien chaud.
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