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Croquettes de saumon
Ingrédients
- 860 g de filet de saumon, sans la peau, coupé en cubes
- chapelure panko au goût, un peu pour paner
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 1 ½ jus de citron, jus d'un citron
- 1 ½ c. à soupe de zeste de citron, râpé
- 36 cl d'huile d'olive, pour la cuisson
- beurre au goût, fondu, pour servir
Préparation
- Passer 860 g de filet de saumon au hachoir à viande, réglé sur moyen. Sans hachoir, demander au poissonnier de le faire, après avoir bien nettoyé son appareil.
- Mélanger le saumon haché avec un peu de chapelure panko au goût, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 1 ½ jus de citron et 1 ½ c. à soupe de zeste de citron. Former 4 galettes d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Piquer une sonde thermomètre dans l'une des galettes. Poser sur une plaque graissée et cuire au four à 175 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54 °C.
- Pendant ce temps, chauffer 36 cl d'huile d'olive à 190 °C dans une poêle en fonte. Une fois le saumon précuit, le rouler dans le reste de chapelure panko au goût, puis le plonger aussitôt dans l'huile. Cuire jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
- Servir aussitôt avec beurre au goût.