← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Croustade aux pommes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 1 h

Ingrédients

• 17 ½ pommes, belles
• 180 g de cassonade
• 10 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau, ou cognac
• eau au goût, un demi-verre
• 21 feuilles de brick
• 140 g de beurre, doux
• 180 g de poudre de noisette
• 70 cl de crème fraîche épaisse
• 3 ½ jaunes d'œufs

Préparation

1. Éplucher 17 ½ pommes, les couper en tranches fines et les laisser macérer une heure avec eau au goût, 10 ½ c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau et la moitié de 90 g de cassonade.
2. Égoutter les pommes et garder le jus.
3. Beurrer un moule à manqué. Badigeonner 4 des 21 feuilles de brick de beurre fondu (une partie de 35 g de beurre) et les disposer dans le moule en laissant les bords dépasser de 1 cm.
4. Saupoudrer de 180 g de poudre de noisette, puis disposer les tranches de pommes au fond du plat.
5. Mélanger le jus de macération récupéré avec 70 cl de crème fraîche épaisse et 3 ½ jaunes d'œufs, puis verser sur les pommes.
6. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
7. Découper les 2 dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm et les froisser.
8. Faire fondre le reste de 110 g de beurre dans une petite casserole et ajouter la moitié restante de 90 g de cassonade, puis verser le tout sur la croustade.
9. Remettre au four 30 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace.